Karya Tulis Ilmiah

FORMULASI COOKIES UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L.) DAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Berkas Tersedia

Abstract

Ubi jalar ungu dan daun kelor berpotensi untuk dikembangkan menjadi suatu olahan makanan dalam bentuk cookies. karena mempunyai kandungan antioksidan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik, kadar gula, dan aktivitas antioksidan. penelitian ini memiliki tiga perlakuan dengan kombinasi ubi jalar dan daun kelor yang berbeda beda antara lain F1 (500:10), F2 (500:15), F3 (500:20). Dan dilakukan uji organoleptik, uji kadar gula spektrofotometer UV-Vis dengan panjang gelombang 546 nm dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH yang kemudian serapannya diukur dengan spektrofotometer uv-vis. pada uji organoleptik menunjukkan bahwa bau dan rasa dari ketiga formula pada cookies dinyatakan normal. Sedangkan pada uji antioksidan IC50 F1 282,33 ppm termasuk kategori sangat lemah, sedangkan F2 198,65 ppm, dan F3 164,74 ppm termasuk kategori lemah.

Abstract (English)

Purple sweet potato and moringa leaves have the potential to be developed into a processed food in the form of cookies. because it has antioxidant content. this study aims to determine organoleptic properties, sugar content, and antioxidant activity. this study has three treatments with different combinations of sweet potato and moringa leaves, including F1 (500: 10), F2 (500: 15), F3 (500: 20). The organoleptic test, uv-vis spectrophotometer sugar content test with a wavelength of 546 nm and antioxidant activity test using the DPPH method which then the absorbance is measured by a uv-vis spectrophotometer. the organoleptic test showed that the smell and taste of the three formulas in the cookies were normal. While in the antioxidant test IC50 F1 282.33 ppm included a very weak category, while F2 198.65 ppm, and F3 164.74 ppm included a weak category.