Karya Tulis Ilmiah

FORMULASI KUKIS UBI JALAR PUTIH (Ipomoea Batatas L.) DAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI ANTIOKSIDAN UNTUK CAMILAN PENDERITA DIABETES

Berkas Tersedia

Abstract

Ubi jalar putih dan daun kelor merupakan tanaman yang mengandung antioksidan. Ubi jalar putih memiliki senyawa antioksidan meliputi β karoten, vitamin C, antosianin, dan vitamin A. Daun kelor (Moringa oleifera) mengandung tannin, steroid dan triterpenoid, flavonoid, saponin, antarquinon, dan alkaloid, dimana semuanya merupakan antioksidan. Kukis ini dapat dimodifikasi dengan penambahan bahan pangan yang bermanfaat yaitu ubi jalar dan daun kelor. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui aktivitas antioksidan dan kadar gula di dalam kukis. Metode yang digunakan adalah untuk uji antioksidan yaitu metode DPPH, untuk uji kadar gula menggunakan metode spektrofotometri. Berdasarkan hasil penelitian uji kadar gula kandungan gula reduksi ketiga formula lebih besar dibandingkan gula reduksi ubi jalar putih itu sendiri, F1 1,05 %, F2 1,32 %, F3 1,45 %. Untuk aktivitas antioksidan ketiga formula mempunyai IC50 yang sangat lemah untuk F1 648,47 ppm, F2 478,39 ppm, F3 472,90 ppm. Kesimpulan dari penelitian ini ketiga formula kukis mempunyai aktivitas antioksidan yang sangat lemah dan kadar gula kukis ubi jalar putih lebih besar dibandingkan kadar gula ubi jalar.

Abstract (English)

White sweet potato and Moringa leaves are plants that contain antioxidants. White sweet potato has antioxidant compounds including β carotene, vitamin C, anthocyanins, and vitamin A. Moringa leaves (Moringa oleifera) contain tannins, steroids and triterpenoids, flavonoids, saponins, interquinones, and alkaloids, all of which are antioxidants. This cookie can be modified by adding useful food ingredients, namely sweet potato and Moringa leaves. The purpose of this study was to determine the antioxidant activity and sugar content in cookies. The method used for antioxidant test is DPPH method, for sugar content test using spectrophotometric method. Based on the results of the sugar content test, the reducing sugar content of the three formulas is greater than the reducing sugar of white sweet potato itself, F1 1.05%, F2 1.32%, F3 1.45%. For antioxidant activity, the three formulas have a very weak IC50 for F1 648.47 ppm, F2 478.39 ppm, F3 472.90 ppm. The conclusion of this study is that the three cookie formulas have very weak antioxidant activity and the sugar content of white sweet potato cookies is greater than the sugar content of sweet potato.