Karya Tulis Ilmiah
FORMULASI KUKIS UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI ANTIOKSIDAN UNTUK CAMILAN PENDERITA JANTUNG
DIAN FATIMATUS SALWA · NIM: 219776 · 2024
| Tipe Karya |
Karya Tulis Ilmiah |
| Kata Kunci |
Kukis
Ubi Jalar Kuning
Daun Kelor
Antioksidan
|
| Program Studi |
D3 Farmasi · Akademi Farmasi YARSI Pontianak |
| Penulis |
DIAN FATIMATUS SALWA
— NIM: 219776 |
| Kontributor |
| Nama |
NIDN / NIM |
| Hairunnisa M.Farm, Apt |
NIDN 1113018801 |
| Ika Ristia Rahman, M.Farm, Apt |
NIDN 1104078802 |
|
| Jumlah Unduhan |
4 kali diunduh |
| Date Deposited |
01 September 2026 02:49 |
| URI |
https://eperpus.akfaryarsiptk.ac.id/repository/144 |
Berkas Tersedia
| Nama Berkas | Ukuran | Akses | Aksi |
|---|
| Abstrak 1,2,3,5 |
706.4 KB |
Publik
|
Unduh
|
Abstract
Ubi jalar dan daun kelor merupakan tanaman lokal indonesia yang memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi. Ubi jalar dan daun kelor dapat diolah menjadi bahan makanan fungsional yang dibuat dalam bentuk kukis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar gula dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini memiliki tiga perlakuan dengan kombinasi ubi jalar dan daun kelor yang berbeda beda antara lain F1 (500:10), F2 (500:15), dan F3 (500:20). Metode yang digunakan untuk uji aktivitas antioksidan yaitu metode DPPH, untuk uji kadar gula menggunakan metode spektrofotometri. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa bau dan rasa pada kukis dari ketiga formula dinyatakan normal hal ini karena tidak
tercium bau asing. dan berwarna jingga. Uji kadar gula reduksi F1 0,52%, F2 0,87%, F3 1,00%. Sedangkan nilai IC50 F1 483,60 ppm, F2 244,24 ppm, dan F3 200,46 ppm dapat disimpulkan bahwa aktivitas antioksidan dari ketiga formula tersebut masuk dalam kategori sangat lemah (<200).
Abstract (English)
Sweet potato and Moringa leaves are local Indonesian plants that have high antioxidant content. Sweet potato and moringa leaves can be processed into functional food ingredients made in the form of cookies. This study aims to sugar content and antioxidant activity. This study has three treatments with different combinations of sweet potato and moringa leaves, including F1 (500:10), F2 (500:15), and F3 (500:20). The method used for antioxidant activity test is DPPH method, for sugar content test using spectrophotometric method. The results of the organoleptic test showed that the smell and taste of the cookies from the three formulas were normal because there was no foreign smell and orange in color. Test of reducing sugar content F1 0.52%, F2 0.87%, F3 1.00%. While the IC50 value of F1 483.60 ppm, F2 244.24 ppm, and F3 200.46 ppm can be concluded that the antioxidant activity of the three formulas is in the very weak category (<200).
