Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH KUALITAS SEDIAAN TEH HERBAL BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) DENGAN VARIASI METODE DAN WAKTU PENGERINGAN

Berkas Tersedia

Abstract

Kecombrang (Etlingera elatior) merupakan tanaman rempah dan obat dari famili Zingiberaceae yang dikenal memiliki kandungan antioksidan dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode dan waktu pengeringan memengaruhi karakteristik teh herbal bunga kecombrang dari semua perlakuan pengeringan menunjukkan kualitas yang paling efektif, ditandai dengan warna merah muda yang menarik serta aroma khas kecombrang yang tetap terjaga. Kadar air yang paling efektif di peroleh pada pengeringan matahari selama 10 jam sebesar 9,37%. Susut pengeringan yang paling efektif diperoleh pada pengeringan matahari selama 10 jam sebesar 10,34%. Kadar abu yang paling efektif di peroleh pada perlakuan oven selama 120 menit sebesar 8,78%. Uji masa simpan menunjukkan hasil bahwa prodak akan menunjukkan penurunan mutu pada hari ke 20-26, sehingga penyimpanan teh herbal bunga kecombrang yang baik yaitu tidak lebih dari 2 minggu paling lama penyimpanan dari pengeringan menggunakan metode sinar matahari, baik pada suhu penyimpanan suhu ruang atau suhu dingin 40C.

Abstract (English)

Kecombrang (Etlingera elatior) is a spice and medicinal plant from the Zingiberaceae family which is known to contain antioxidants and bioactive compounds. This study aims to determine the effect of drying methods and times on the characteristics of kecombrang flower herbal tea from all drying treatments showing the most effective quality, characterized by an attractive pink color and a distinctive kecombrang aroma that is maintained. The most effective water content was obtained in sun drying for 10 hours of 9.37%. The most effective drying loss was obtained in sun drying for 10 hours of 10.34%. The most effective ash content was obtained in oven treatment for 120 minutes of 8.78%. The shelf life test showed that the product would show a decrease in quality on days 20-26, so that good storage of kecombrang flower herbal tea is no more than 2 weeks at the longest storage from drying using the sunlight method, either at room temperature or cold temperature 40C.